Cannelloni alla Carne e Mortadella con Ragù Rosso e Besciamella Fresca

Ingredienti:

• 24 cannelloni

• 800 g di passata di pomodoro

• 800 g di carne macinata di manzo

• 600 g di besciamella fresca

• 1 carota

• 1 gambo di sedano

• ½ cipolla bianca

• 1 bicchiere di vino rosso di qualità

• 1 noce di burro

• 250 g di mozzarella di bufala, tagliata a cubetti

• 150 g di mortadella di Bologna

• 1 uovo

• 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato + q.b. per la superficie

• Olio extravergine di oliva

• Sale e pepe nero fresco macinato

Preparazione:

1. Preparazione del ragù:

Iniziate con il tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla, utilizzando un coltello o un frullatore. In una casseruola capiente, versate un filo d’olio extravergine di oliva e una noce di burro. Accendete il fuoco a temperatura media e fate soffriggere le verdure tritate, aggiungendo una leggera spolverata di pepe nero e, se lo desiderate, un pizzico di peperoncino fresco. Lasciate cuocere per circa 5-6 minuti, mescolando con delicatezza.

2. Cottura della carne:

Alzate la fiamma e unite la carne macinata, facendola rosolare uniformemente. Quando la carne avrà preso colore, sfumate con il vino rosso, lasciandolo evaporare completamente, per poi spegnere il fuoco. A questo punto, separare circa il 10% del composto di carne e verdure, da destinare al ripieno dei cannelloni.

3. Preparazione del sugo di pomodoro:

Nella casseruola con la restante carne, aggiungete la passata di pomodoro, un po’ di acqua per regolare la densità del sugo, e aggiustate di sale e pepe. Cuocete a fuoco basso per circa un’ora, mescolando di tanto in tanto, fino ad ottenere un ragù denso e saporito.

4. Preparazione del ripieno:

In una ciotola capiente, versate il composto di carne e verdure messo da parte. Incorporate la mozzarella a cubetti, la mortadella tritata finemente, l’uovo e il Parmigiano Reggiano. Mescolate energicamente fino ad ottenere una miscela omogenea. A questo punto, aggiungete qualche cucchiaio di besciamella fresca, mescolando delicatamente per ottenere un ripieno cremoso e ben amalgamato.

5. Assemblaggio dei cannelloni:

Preriscaldate il forno a 180°C. In una teglia da forno, stendete un cucchiaio abbondante di besciamella sul fondo e copritelo con un mestolo di ragù. Utilizzando una sac à poche, riempite i cannelloni con il ripieno preparato, e disponeteli ordinatamente nella teglia. Una volta completato il primo strato, coprite con la restante besciamella, poi aggiungete il ragù rimanente e una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.

6. Cottura:

Coprite la teglia con un foglio di carta alluminio e infornate per circa 20 minuti. Successivamente, rimuovete la carta alluminio e continuate la cottura per altri 5 minuti in modalità grill, per ottenere una crosticina dorata e croccante sulla superficie.

7. Servizio:

Lasciate riposare i cannelloni per qualche minuto prima di servire, in modo che si compattino e i sapori si amalgamino perfettamente. Serviteli caldi, accompagnati da un bicchiere di vino rosso corposo, per un piatto che celebra la tradizione italiana con un tocco di eleganza. Buon appetito!