Pizzeria Antoine: baluardo della pizza barese

Ieri sono tornato da Saverio Loconte, alla sua Pizzeria Antoine a Carbonara in provincia di Bari, un luogo che rappresenta con orgoglio la tradizione più autentica della pizza barese. Saverio, con grande professionalità e una forte identità, porta avanti una scuola di pensiero che rischia troppo spesso di essere dimenticata: quella della pizza a cornicione basso, larga, con un diametro generoso di 36 centimetri. Un formato che racconta storie di convivialità, semplicità e territorio, senza cedere alle mode o ai compromessi.

Pizzerie come Antoine sono veri baluardi di autenticità e passione. Custodiscono sapori e gesti antichi, tramandati di generazione in generazione, e li ripropongono oggi con il rispetto dovuto alla tradizione ma anche con la consapevolezza moderna di chi sa selezionare con cura ingredienti di qualità. Entrare in questi luoghi significa fare un viaggio nel tempo, ritrovare profumi e sapori familiari, riconoscere in ogni morso la dignità e la bellezza della nostra cultura gastronomica.

In un’epoca in cui l’omologazione rischia di soffocare le tipicità, il lavoro di pizzaioli come Saverio Loconte assume un valore ancora più grande: quello di custodi della memoria collettiva, capaci di innovare senza mai tradire le radici.