C’è un’idea di cucina che nasce giovane ma non acerba, consapevole dei propri mezzi e già capace di articolare un linguaggio personale. Fuba, a Rimini, si muove su questa linea sottile: un progetto che intreccia territorio, tecnica e curiosità culturale, senza mai perdere il senso della misura. L’esperienza si sviluppa come un racconto a capitoli, dove ogni passaggio ha una funzione narrativa precisa.
La sala accompagna con discrezione e competenza, mantenendo un ritmo corretto e una presenza mai invasiva. L’ambiente è essenziale, contemporaneo, privo di forzature scenografiche. La carta dei vini è pensata per dialogare con la cucina: non enciclopedica, ma ragionata, con scelte coerenti e aperture intelligenti anche fuori dai percorsi più battuti. L’accessibilità è buona, così come la gestione complessiva dei tempi, elemento non secondario in un percorso ampio e articolato.
Una cucina di stratificazioni, tra memoria e contaminazione
La proposta gastronomica di Fuba si fonda su un equilibrio costante tra Adriatico, entroterra e suggestioni internazionali. Il menu costruisce tensioni e distensioni, alternando piatti di sottrazione ad altri più complessi, sempre con una chiara volontà di controllo. La tecnica è presente ma non ostentata; emerge piuttosto un lavoro attento su fermentazioni, acidità, amari e fondi, che diventano la vera cifra stilistica del percorso.
Tra i passaggi più rappresentativi, l’Uovo al vapore con lime fermentato, salsa agripiccante e olio estratto dal cavolo nero alla griglia apre il racconto con precisione e profondità, giocando su contrasti calibrati e una materia prima trattata con rispetto. La Seppia alla mugnaia con foglia ostrica, fegatino di seppia, olio e polvere di alghe restituisce una lettura marina colta, intensa ma leggibile, dove l’umami non sovrasta mai l’identità del piatto.
Più articolato e ambizioso il Capello d’Angelo in brodo di pane, crumble di pane e lievito madre con burro acido, che lavora sulla memoria e sulla monocromia, trovando equilibrio tra comfort e ricerca. Il Piccione cotto a fiamma viva alla brace, con le sue declinazioni e rimandi all’umido, rappresenta invece il vertice proteico del percorso: profondo, coerente, forse volutamente spinto, ma capace di lasciare un segno.
La parte dolce chiude con intelligenza, evitando eccessi zuccherini e mantenendo una linea gastronomica anche nel dessert, tra acidità, fermentazioni e amari controllati.
Fuba è un ristorante che dimostra lucidità progettuale e una visione già definita. Una cucina che non cerca scorciatoie né effetti speciali, ma costruisce identità attraverso il tempo, il pensiero e la coerenza. Un indirizzo che merita attenzione oggi, e che lascia intravedere sviluppi interessanti per il futuro.
