Ci sono pizzaioli che si limitano a impastare, cuocere e servire. E poi c’è Pier Daniele Seu, che di ogni gesto fa un atto culturale. Entrare nelle sue pizzerie non è solo l’inizio di una cena: è un viaggio nelle visioni di un artigiano contemporaneo, che della leggerezza ha fatto la sua bandiera e dell’estetica il suo…
C’è un laboratorio a pochi passi dal Circo Massimo dove la pizza in teglia sta scrivendo una nuova pagina della sua storia a Roma. Si chiama Ruver Teglia Frazionata, il progetto di Alessandro Ruver, giovane pizzaiolo classe 1994, già forte di un’importante esperienza accanto a Gabriele Bonci, e oggi deciso a tracciare una strada tutta…
Ieri sono tornato da Saverio Loconte, alla sua Pizzeria Antoine a Carbonara in provincia di Bari, un luogo che rappresenta con orgoglio la tradizione più autentica della pizza barese. Saverio, con grande professionalità e una forte identità, porta avanti una scuola di pensiero che rischia troppo spesso di essere dimenticata: quella della pizza a cornicione…
C’è un posto, a Torre San Gennaro, dove il mare arriva fino al piatto e le persone ti entrano dentro, come succede solo nei luoghi veri. Si chiama Zoki il Ristomare e racconta una storia di famiglia, di amore per la cucina e di un legame profondo con la Puglia. Ho pranzato con il mare…
Roma, quartiere Flaminio. Varco la soglia di Avenida Calò, l’enopizzeria aperta da Francesco Calò dopo anni di successi a Vienna, e qualcosa mi dice che non sarà un semplice pranzo. È l’inizio di un viaggio. Di quelli che si compiono con le mani “ letteralmente “ e con i sensi all’erta, pronti a cogliere ogni…
C’è un’Umbria nascosta, fatta di orti silenziosi, mulini abbandonati e ricette che si sussurrano nei ricordi dei nonni. Ed è proprio lì, tra le pieghe di una terra che sembra immobile, che Giulio Gigli ha deciso di piantare il seme del suo progetto più personale: UNE. Ho pranzato da UNE pochi giorni fa, a Capodacqua,…
Civitella Casanova è un piccolo borgo d’Abruzzo dove il tempo sembra essersi fermato. È qui che da decenni si scrive una delle pagine più autentiche di questo territorio, grazie alla famiglia Spadone e al loro ristorante La Bandiera, una stella Michelin che non brilla solo per tecnica e rigore, ma per identità e coerenza. Marcello…
In un tempo in cui la pizza rischia di diventare solo un format replicabile, da Impastatori Pompetti ho riscoperto il potere dell’arte bianca come mezzo espressivo. La sua è una pizza che ha il coraggio di dialogare con la cucina d’autore, senza mai dimenticare la sua natura popolare. Un equilibrio raro, tenuto insieme da un’intelligenza culinaria…
Un paio di mesi fa, mi sono messo in macchina con un unico obiettivo: conoscere Angelo Luprano, pizzaiolo e proprietario della Pizzeria Makò a Foggia. Sapevo di andare a scoprire un talento della pizza, ma non immaginavo che avrei trovato una storia di determinazione, cadute e rinascite, che ha reso questo locale qualcosa di più…
Situato in Via Giorgio Vasari, Trippa Milano è diventato una meta imprescindibile per gli amanti della cucina autentica e della convivialità. Trippa è una di quelle trattorie capaci di intrecciare passato e presente, facendo rivivere la magia della cucina popolare con un tocco di geniale contemporaneità. È il tipo di luogo che, appena varchi la…