C’è uno street food che più di ogni altro racconta Bari: la focaccia barese. Alta o più schiacciata, soffice all’interno e croccante alla base, arricchita da pomodorini che affondano nell’impasto, olive nere, origano e olio extravergine che profuma di Puglia. Non è soltanto un prodotto da forno, ma un rito quotidiano, un gesto spontaneo che accompagna baresi e visitatori in ogni momento della giornata.
Da questa consapevolezza nasce una mappa dedicata ai panifici della città in cui la focaccia non è una concessione al turismo, ma una cosa seria. Un elenco ragionato di indirizzi affidabili, dove entrare senza esitazioni, osservare il banco e lasciarsi guidare dall’istinto — e dal profumo che riempie l’aria.
Questa guida prende forma dall’esperienza diretta, dalle passeggiate nei quartieri, dalle soste improvvisate davanti a un forno ancora caldo. È pensata per chi visita Bari per la prima volta, ma anche per chi la vive ogni giorno e ha voglia di riscoprirla, un morso alla volta.
E poiché ogni mappa, per sua natura, resta incompleta, il contributo di chi legge è essenziale. Se conoscete altri panifici che meritano di essere segnalati, condivideteli nei commenti. Salvate questo articolo: tornerà utile quando avrete bisogno di una sola cosa, semplice e imprescindibile. Un bel pezzo di focaccia barese.
