Fondata a Latiano, in provincia di Brindisi, Luppolo & Farina è oggi una delle pizzerie più riconosciute del Sud Italia, oltre a rappresentare uno dei progetti più maturi e riconoscibili della nuova pizza pugliese. Il locale si presenta con un’estetica moderna ma accogliente, dove il legno e le luci calde costruiscono un’atmosfera informale e curata. Il servizio è attento, preciso, mai invasivo. La proposta beverage è ampia, con una selezione coerente di birre artigianali e vini pensati per accompagnare la complessità degli impasti. La sensazione è quella di un luogo pienamente consapevole della propria identità.
Tra tecnica e memoria, la visione gastronomica di Cristiano Taurisano
La proposta si apre con una sequenza di fritti che raccontano territorio e tecnica. La Frittatina di farfalle al salmone selvaggio con panna vodka ed erba cipollina emerge per equilibrio e profondità aromatica, mentre l’Arancino di riso patate e cozze restituisce un legame diretto con la cultura gastronomica pugliese. Notevole anche la Frittatina di lasagnetta vegetariana panata all’avena, dove la componente vegetale trova una struttura precisa e contemporanea.
Il cuore dell’esperienza resta la pizza. La Spaghetti Wid Tometo è un esercizio di memoria e provocazione, in cui elementi popolari come il wurstel artigianale e gli spaghetti di patata trovano una sintesi sorprendentemente coerente grazie alla qualità della base e alla precisione delle componenti acide e cremose. Più elegante e territoriale La Patanegra, costruita sul contrasto tra la dolcezza del datterino fresco e la profondità del prosciutto iberico, sostenuta da un impasto leggero e ben strutturato. A Pacchetelle rappresenta invece l’essenza della classicità, affidandosi alla purezza del San Marzano D.O.P. e alla qualità della mozzarella di bufala.
Chiusura emblematica con Come un caffè Leccese, trancio di padellino trasformato in dessert identitario, dove mandorla, caffè e cioccolato bianco dialogano con equilibrio, restituendo una sintesi efficace tra tecnica e territorio.
Luppolo & Farina conferma un progetto gastronomico solido, in cui ogni elemento contribuisce a un racconto coerente. Cristiano Taurisano costruisce una pizza che non rincorre la contemporaneità, ma la interpreta con misura e consapevolezza, consolidando Latiano come una delle destinazioni più rilevanti della pizza pugliese.
