Show cooking, chef e tradizione: l’oro nero del Mar Piccolo al centro della fiera dedicata al mondo HO.RE.CA.
La cozza tarantina, uno dei prodotti simbolo della gastronomia pugliese e Presidio Slow Food, arriva a Bari per diventare protagonista di Levante PROF, la più importante fiera B2B del Sud Italia dedicata ai professionisti del settore HO.RE.CA..
Il 9 e 10 marzo, all’interno degli spazi espositivi di Cippone & Di Bitetto, andrà in scena un’anteprima di EGO Cozza Fest, lo spin-off tematico di EGO Food Fest dedicato alla valorizzazione della mitilicoltura tarantina. Un appuntamento che unisce cucina, racconto del territorio e filiera agroalimentare.
La cozza tarantina protagonista a Levante PROF
Portare EGO Cozza Fest all’interno di Levante PROF significa dare visibilità a uno dei prodotti più identitari del Mediterraneo: la cozza nera di Taranto, allevata nelle acque del Mar Piccolo e riconosciuta per le sue caratteristiche organolettiche uniche.
L’iniziativa rappresenta anche un’anticipazione dell’ottava edizione di EGO Food Fest, che si svolgerà a Taranto dal 17 al 20 aprile 2026, e che continuerà a raccontare il legame tra mare, lavoro e comunità attraverso il linguaggio della cucina.
L’obiettivo del progetto è rafforzare il dialogo tra ristorazione, produttori e territorio, promuovendo la cozza tarantina come ingrediente identitario della cucina pugliese contemporanea.
Il programma degli show cooking
Durante le due giornate della manifestazione saranno protagonisti quattro chef, che interpreteranno la cozza tarantina attraverso ricette capaci di valorizzarne gusto e versatilità.
Lunedì 9 marzo
Ore 12 – Agostino Bartoli (Al Gatto Rosso)
Pasta con essenza di granchio blu e cozze tarantine al pepe
Ore 15 – Michele Gatto (Ristorante Core)
Tubettino alle cozze tarantine
Martedì 10 marzo
Ore 12 – Valerio Ferri
Pasta patate, pecorino e cozze tarantine
Ore 15 – Adriano Pesce (Fratelli Pesce – Taranto)
Tubetti, fagioli e cozze tarantine
Le dimostrazioni culinarie saranno momenti di confronto e narrazione gastronomica, pensati per raccontare la tradizione mitilicola tarantina attraverso la creatività degli chef.
Un simbolo del Mediterraneo tra tradizione e futuro
La cozza tarantina non è soltanto un ingrediente della tradizione pugliese, ma un vero patrimonio culturale legato alla storia della città di Taranto e alla sua comunità di mitilicoltori.
Eventi come EGO Food Fest e EGO Cozza Fest contribuiscono a costruire una nuova narrazione gastronomica del territorio, in cui prodotti locali, sostenibilità e innovazione diventano strumenti di valorizzazione.
Un racconto che parte dalle acque del Mar Piccolo e si apre al Mediterraneo, dimostrando come le identità gastronomiche possano diventare un motore di sviluppo per la ristorazione e il turismo enogastronomico.
