Nel più profondo della Calabria, laddove la terra si tuffa nel Tirreno con pareti scoscese e il profumo degli agrumi si mescola alla brezza marina, cresce un frutto che sfida la geografia e ogni logica botanica. Si chiama Annona, e il suo nome suona esotico come il suo sapore: dolce, avvolgente, con note di vaniglia, banana…
Ci sono pizzaioli che si limitano a impastare, cuocere e servire. E poi c’è Pier Daniele Seu, che di ogni gesto fa un atto culturale. Entrare nelle sue pizzerie non è solo l’inizio di una cena: è un viaggio nelle visioni di un artigiano contemporaneo, che della leggerezza ha fatto la sua bandiera e dell’estetica il suo…
C’è un laboratorio a pochi passi dal Circo Massimo dove la pizza in teglia sta scrivendo una nuova pagina della sua storia a Roma. Si chiama Ruver Teglia Frazionata, il progetto di Alessandro Ruver, giovane pizzaiolo classe 1994, già forte di un’importante esperienza accanto a Gabriele Bonci, e oggi deciso a tracciare una strada tutta…
Ieri sono tornato da Saverio Loconte, alla sua Pizzeria Antoine a Carbonara in provincia di Bari, un luogo che rappresenta con orgoglio la tradizione più autentica della pizza barese. Saverio, con grande professionalità e una forte identità, porta avanti una scuola di pensiero che rischia troppo spesso di essere dimenticata: quella della pizza a cornicione…
C’è un posto, a Torre San Gennaro, dove il mare arriva fino al piatto e le persone ti entrano dentro, come succede solo nei luoghi veri. Si chiama Zoki il Ristomare e racconta una storia di famiglia, di amore per la cucina e di un legame profondo con la Puglia. Ho pranzato con il mare…
C’è un silenzio che parla più di mille parole. È quello che si crea davanti a un piatto caldo, servito con amore, in una cucina povera ma vera. È in quel silenzio che ritrovo spesso il pensiero di Papa Francesco, un uomo che ha fatto della semplicità una forma di rivoluzione. E della tavola, un…
Roma, quartiere Flaminio. Varco la soglia di Avenida Calò, l’enopizzeria aperta da Francesco Calò dopo anni di successi a Vienna, e qualcosa mi dice che non sarà un semplice pranzo. È l’inizio di un viaggio. Di quelli che si compiono con le mani “ letteralmente “ e con i sensi all’erta, pronti a cogliere ogni…
C’è un’Umbria nascosta, fatta di orti silenziosi, mulini abbandonati e ricette che si sussurrano nei ricordi dei nonni. Ed è proprio lì, tra le pieghe di una terra che sembra immobile, che Giulio Gigli ha deciso di piantare il seme del suo progetto più personale: UNE. Ho pranzato da UNE pochi giorni fa, a Capodacqua,…
Civitella Casanova è un piccolo borgo d’Abruzzo dove il tempo sembra essersi fermato. È qui che da decenni si scrive una delle pagine più autentiche di questo territorio, grazie alla famiglia Spadone e al loro ristorante La Bandiera, una stella Michelin che non brilla solo per tecnica e rigore, ma per identità e coerenza. Marcello…
In un tempo in cui la pizza rischia di diventare solo un format replicabile, da Impastatori Pompetti ho riscoperto il potere dell’arte bianca come mezzo espressivo. La sua è una pizza che ha il coraggio di dialogare con la cucina d’autore, senza mai dimenticare la sua natura popolare. Un equilibrio raro, tenuto insieme da un’intelligenza culinaria…