L’Annona della Costa Viola: il frutto tropicale che ha trovato casa in Calabria

L’Annona della Costa Viola: il frutto tropicale che ha trovato casa in Calabria

Nel più profondo della Calabria, laddove la terra si tuffa nel Tirreno con pareti scoscese e il profumo degli agrumi si mescola alla brezza marina, cresce un frutto che sfida la geografia e ogni logica botanica. Si chiama Annona, e il suo nome suona esotico come il suo sapore: dolce, avvolgente, con note di vaniglia, banana…

Pier Daniele Seu: l’uomo che ha elevato il fritto a gesto d’autore
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Pier Daniele Seu: l’uomo che ha elevato il fritto a gesto d’autore

Ci sono pizzaioli che si limitano a impastare, cuocere e servire. E poi c’è Pier Daniele Seu, che di ogni gesto fa un atto culturale. Entrare nelle sue pizzerie non è solo l’inizio di una cena: è un viaggio nelle visioni di un artigiano contemporaneo, che della leggerezza ha fatto la sua bandiera e dell’estetica il suo…

Dal laboratorio di Viale Aventino alla nuova storia della pizza in teglia a Roma: il viaggio di Ruver
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Dal laboratorio di Viale Aventino alla nuova storia della pizza in teglia a Roma: il viaggio di Ruver

C’è un laboratorio a pochi passi dal Circo Massimo dove la pizza in teglia sta scrivendo una nuova pagina della sua storia a Roma. Si chiama Ruver Teglia Frazionata, il progetto di Alessandro Ruver, giovane pizzaiolo classe 1994, già forte di un’importante esperienza accanto a Gabriele Bonci, e oggi deciso a tracciare una strada tutta…

Pizzeria Antoine: baluardo della pizza barese
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Pizzeria Antoine: baluardo della pizza barese

Ieri sono tornato da Saverio Loconte, alla sua Pizzeria Antoine a Carbonara in provincia di Bari, un luogo che rappresenta con orgoglio la tradizione più autentica della pizza barese. Saverio, con grande professionalità e una forte identità, porta avanti una scuola di pensiero che rischia troppo spesso di essere dimenticata: quella della pizza a cornicione…

Zoki il Ristomare: il mare, la cucina e il cuore di Simona
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Zoki il Ristomare: il mare, la cucina e il cuore di Simona

C’è un posto, a Torre San Gennaro, dove il mare arriva fino al piatto e le persone ti entrano dentro, come succede solo nei luoghi veri. Si chiama Zoki il Ristomare e racconta una storia di famiglia, di amore per la cucina e di un legame profondo con la Puglia. Ho pranzato con il mare…

Il pane di Papa Francesco: quando la cucina è carezza, memoria e compassione
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Il pane di Papa Francesco: quando la cucina è carezza, memoria e compassione

C’è un silenzio che parla più di mille parole. È quello che si crea davanti a un piatto caldo, servito con amore, in una cucina povera ma vera. È in quel silenzio che ritrovo spesso il pensiero di Papa Francesco, un uomo che ha fatto della semplicità una forma di rivoluzione. E della tavola, un…

La Mano: l’esperienza sensoriale di Francesco Calò
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La Mano: l’esperienza sensoriale di Francesco Calò

Roma, quartiere Flaminio. Varco la soglia di Avenida Calò, l’enopizzeria aperta da Francesco Calò dopo anni di successi a Vienna, e qualcosa mi dice che non sarà un semplice pranzo. È l’inizio di un viaggio. Di quelli che si compiono con le mani “ letteralmente “ e con i sensi all’erta, pronti a cogliere ogni…

UNE : Dove l’Umbria dimenticata incontra la memoria e la visione di Giulio Gigli
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UNE : Dove l’Umbria dimenticata incontra la memoria e la visione di Giulio Gigli

C’è un’Umbria nascosta, fatta di orti silenziosi, mulini abbandonati e ricette che si sussurrano nei ricordi dei nonni. Ed è proprio lì, tra le pieghe di una terra che sembra immobile, che Giulio Gigli ha deciso di piantare il seme del suo progetto più personale: UNE. Ho pranzato da UNE pochi giorni fa, a Capodacqua,…

Da Pompetti la pizza diventa arte contemporanea
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Da Pompetti la pizza diventa arte contemporanea

In un tempo in cui la pizza rischia di diventare solo un format replicabile, da Impastatori Pompetti ho riscoperto il potere dell’arte bianca come mezzo espressivo. La sua è una pizza che ha il coraggio di dialogare con la cucina d’autore, senza mai dimenticare la sua natura popolare. Un equilibrio raro, tenuto insieme da un’intelligenza culinaria…